Geheimen van een alchemie…
 Mout,
een gevolg van het kiemen van de gerst, wordt gemalen en met water
vermengd. Daarna laat men dit beslag trekken. Tijdens dit infusieproces
worden de suikers aan de mout onttrokken. Dit zoete sap noemt men
wort.
De wort wordt gefilterd en aan de kook gebracht in de brouwketel.
Tijdens dit proces worden hopsoorten van uitzonderlijke kwaliteit,
het goud van de brouwers, aan de wort toegevoegd. Deze geven het
product aroma en bitterheid.
De wort, die wordt afgekoeld tot een maximale temperatuur van 20°C,
wordt geënt met gist volgens het principe van hoge gisting.
Dan begint het gistingsproces: beetje bij beetje stijgt het gist
naar de oppervlakte. Intussen wordt de suiker omgezet in alcohol.
Zo bekomt men van wort bier.
 Het bier verblijft zes weken in de koude kamer (0°C), een periode
van klaring en smaakverfijning. Daarna wordt de St-Feuillien gebotteld
en door een verblijf van drie weken in de warme kamer (25°C)
wordt de tweede gisting en de verzadiging van het bier in de hand
gewerkt. Zo krijgt het bier zijn sprankelend karakter. Pas dan
kunnen we genietend proeven van het lekkere St-Feuillien bier en
de smaak van mout, het karakter van de hop en de deskundigheid
van de meesterbrouwer echt op hun waarde schatten.
Het degusteren: een ritueel
St-Feuillien is een abdijbier en als een weerspiegeling van zijn
origine, een nobel product dat men met bijna ‘religieus’ respect
moet savoureren.
De flessen dienen rechtop bewaard te worden en beschermd tegen
licht, warmte en plotse schommelingen van de temperatuur.
 Hoe proef je een St-Feuillien?
De echte kenner zal een St-Feuillien presenteren in een specifiek
bolvormig glas dat volledig droog én proper is. Men begint
met het bier voorzichtig uit te schenken terwijl men het glas rechthoudt
en zonder dat de fles de glasrand raakt. Geslaagd is de presentatie
wanneer men een mooie romige, sensuele schuimkraag bekomt die de
typische aroma’s begeleiden.
De kenner houdt het glas bij de voet om het bier niet op te warmen
en ook om de condens die zich vormt op het glas niet aan te tasten.
Op welke temperatuur wordt St-Feuillien gedronken?
St-Feuillien Blond en Triple kunnen ofwel fris (6°C) ofwel
op kamertemperatuur (12°C) gedronken worden, naargelang de
voorkeur. Om volledig van het aroma te genieten, raden wij aan
om St-Feuillien Bruin Réserve en
het Kerstbier te degusteren op een gemiddelde
temperatuur, tussen 8 en 10°C.
Op uw gezondheid!
Er
bestaat een St-Feuillien op maat van elk feest of evenement:
25 cl, 33 cl, 75 cl maar ook Magnum 1,5L, Jeroboam 3L, Mathusalem 6L, Salmanazar 9L.
|
Abdijbier
van traditie
